膨化大豆品质控制

         膨化大豆是用整个大豆经过膨化的饲用产品，保留了大豆本身的营养成分，去除了大豆中的抗营养因子，具有浓郁的油香味，营养价值高，适口性好，在畜禽及水产料中具有广泛的应用。
大豆的膨化主要有干法膨化和湿法膨化两种方法，湿法膨化是先将大豆磨碎，调质机内注入蒸汽以提高水分及温度，然后通过挤压机之螺旋轴，经由旋转、摩擦产生高温、高压，再由尖出口小孔喷出，大豆在旋转挤压机内受到短时间及140－170℃之高热，挤出后再干燥冷却即得膨化大豆。干法膨化是大豆经粉碎后直接经特定的膨化机膨化，产品成分损失大，易发生美拉德反应。湿法膨化因为通以蒸汽，易于调质，可以提高单位时间内的产量，而且对一些抗营养因子具有更强的破坏作用，能进一步改善和提高大豆粉的营养价值，因此，养殖业饲料中常用的膨化大豆多为湿法膨化大豆。
由于膨化大豆脂肪含量高，且多属于不饱和脂肪酸，易氧化腐败，在膨化大豆质量控制过程中应特别注意，下面我们就从感官、指标等方面介绍一下膨化大豆的质量控制要点。
一、感官
       优质膨化大豆应呈鲜黄色，有光泽，粉质细而蓬松，无明显豆瓣和粉末。根据大豆原料产地不同，外观会稍有差异，但属正常现象，具体可根据营养价值需求和各方面权衡选择。
                              

 
图1 不同产地膨化大豆外观比较
 
如图1，用国产大豆生产的膨化大豆呈金黄色，颜色鲜艳有光泽，进口大豆加工而成的膨化大豆颜色则偏暗或发白，光泽度不佳。且色泽除因大豆品种、产地区别外，还与杂质含量有关，杂质多则颜色偏暗。图1显示了不同产地膨化大豆外观，从左至右，从上至下分别为国产东北大豆、巴西豆、阿根廷豆和美国豆。图2、图3为原料大豆外观。
 

图2 国产大豆
 

图3 进口转基因大豆
  
         新鲜膨化大豆具有较浓的豆香味，由于脂肪含量高，也会带有自然的豆油香味，闻其味道不应有生豆味，也不能有焦糊味、油脂酸败味等异味。触感颗粒均匀疏松，软硬度适中。必要时可用品尝的方式，辨别其是否有油哈或酸败的味道。
与大豆粕类似，豆类产品包括本期介绍的膨化大豆、后期即将介绍的发酵豆粕等，此类原料在饲料中的应用都要特别关注加工的生熟度，以最大程度降低大豆中抗营养因子的影响。膨化大豆生熟度的判定可结合脲酶活性和蛋白溶解度的测定，具体方法参见7月28日“豆粕品质控制”一文。
二、理化指标
       膨化大豆并没有国家标准，目前，行业内普遍使用的是DB43/T 887-2014推荐性标准。标准中在粗蛋白质和粗脂肪两项指标上将膨化大豆分为一级和二级膨化大豆。一级膨化大豆要求粗蛋白质≥35%，粗脂肪≥18%；二级膨化大豆粗蛋白质≥34%，粗脂肪≥16%。水分≤12%，粗灰分≤5.5%，粗纤维≤5.5%，氢氧化钾蛋白溶解度70-85%，脂肪酸值≤85mg/100g。
其中，粗蛋白质和粗脂肪含量因产地不同而异，但两者一般呈负相关，因此要求粗蛋白质和粗脂肪总量不低于52%即可。当测得粗灰分和粗纤维含量偏高时，则要注意膨化大豆中是否掺有豆皮等杂质。
脂肪酸值是指中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。膨化大豆油脂含量高，在存储过程中脂肪易水解产生脂肪酸，脂肪酸值越高表明油脂变质情况越严重，脂肪酸的存在影响膨化大豆的适口性和营养价值，因此可以使用脂肪酸值指标反应膨化大豆品质变化情况。
三、膨化大豆掺假掺杂识别
       膨化大豆中可能掺有豆皮、玉米皮、玉米、小麦等价格便宜的物质，这些物质的掺入影响了膨化大豆的利用价值，会给用户造成一定的损失。
当膨化大豆中掺有玉米皮、豆皮等杂物时，可以通过检测原料的粗纤维和粗灰分指标来判断，必要时可要求供应商提供原料大豆进行检测对比；而掺有玉米、小麦等谷物类时可以通过滴加碘酒的方法鉴别，取少量样品放于载玻片上，在样品上滴几滴碘液，1分钟后若有物质变为蓝黑色，就证明掺有玉米、小麦等含淀粉类物质。
事实上，当原料中杂物掺杂量较低时，常规检测很难分辨出来，因此，选择诚信有保障的供应商就显得十分必要。大台农集团一直以来致力于不断提高检测水平，拥有具有多年原料品质控制和化验经验的专业人员多名，严格做到批批检测，保证进入公司每一批原料的高质量，从源头上控制成品饲料的品质。大台农料，放心的料，真诚感谢广大新老用户的信任和选择！
        下期我们将会介绍饲料中另一种重要原料—“鱼粉”的品质控制，敬请持续关注。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       广州大台农饲料有限公司品控部